咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。成为一种流行饮料。
咖啡树是属茜草科常绿小乔木,学咖啡就到食货君培训,你不二的选择!日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。厦门哪里有学做咖啡 厦门学做咖啡专业
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咖啡培训虽然看似简单,但是其中还是包含着大量的信息,尤其是凝聚了咖啡的制作、销售外观等几点, 咖啡更能符合整个咖啡市场的定位存在性,对于整个市场有着充分的表达。在这样的市场发展中,选择咖啡为培训重点的,其优质的特效也非常的明显。
厦门食货君制作培训机构老师教制作咖啡:
一、咖啡冲泡与烘焙豆子研磨
1.咖啡基础知识:咖啡历史、文化、品种
2.咖啡生豆知识:种植、处理法、保存、运输等
3.咖啡豆的品鉴与杯测方法
4.亚洲、非洲、中南美洲、大洋洲四大洋的咖啡豆风味品鉴
5.冲泡六要素对如何影响金杯萃取
6.咖啡风味生产的原因分析
7.虹吸、手冲、爱乐压、法压、聪明杯等不同冲泡的实践与冲煮技巧的训练
风味【Flavor】:对香气、酸度、与醇度的整体印象。
酸度【Acidity】:所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同,与酸碱值也无关,它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味,也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时,酸度的表现是很重要的,在良好的条件及技巧下,可发展出酸度清爽的特殊口味,是高级咖啡必备的条件。
咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现,这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等於失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特徵,像来自叶门与肯亚的咖啡豆,其酸度特徵就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
醇度【Body】:饮用咖啡后,舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
气味【Aroma】:咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味,等等。
苦味【Bitter】:苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。
清淡【Bland】:生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。
咸味【Briny】:咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。
泥土的芳香【Earthy】:通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡,并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
独特性【Exotic】:形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡。
芳醇【Mellow】:用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
温和【Mild】:用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味,用来指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔润【Soft】:形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡,亦形容为芳醇或香甜。
发酸【Sour】:一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅度烘焙咖啡的特点。
辛香【Spicy】:指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
浓烈【Strong】:就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。
香甜【Sweet】:本质上像是水果味,与酒味也有关。
狂野【Wild】:形容咖啡具有极端的口味特性。
葡萄酒味【Winy】:水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
你能否学到真正的技术,除了要靠自己的努力外,您还需要一个好的导师。好的授课老师一般都是会手把手教学,而且还是从实践出发,很少上理论课。比如:食货君小吃培训学校的老师都是《手把手一对一亲自授课》,100%真材实料教学,学员亲自动手操作为主。只有自己亲自动手操作,才能把一门技术扎实的掌握好。
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好莱坞电影 “走出非洲”的轰动使得肯尼亚咖啡扬名世界。肯尼亚咖啡一般种植在1500~2100米的地方,每年收获2次。肯尼亚咖啡的购买者均是优质咖啡购买商,也没有任何国家能像肯尼亚这样连续地种植、生产和销售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亚咖啡委员会收购,在此进行鉴定、评级,然后在每周的拍卖会上出售。最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡(PB),然后是AA++、AA+、AA、AB等等,依次排列。肯尼亚AA咖啡有着绝妙而强烈的风味,清啜一口,就觉得它同时冲击着你的整条舌头,风味既清新又不霸道,绝对是一种完整而不厚重的味觉体验。 厦门哪里有学做咖啡 厦门学做咖啡专业
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