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★最早的蛋糕其实是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征用品,使用的制作材料也很简单,只有坚果、花露水、柑橘类水果、枣子、甘蔗与无花果等。而这些珍奇的原料都是从中东或东方国家进口,一般只有富裕的僧侣和贵族才买得起。而且那时品种也很少,但随着社会的不断发展,很多新的有故事也得以诞生了。厦门学做蛋糕哪家最强 学做蛋糕最正宗到食货君包学包会!
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★蛋糕全能班培训课程:
⑴培训内容: 1、原味戚风蛋糕、巧克力味戚风蛋糕 2、抹面奶油选用与打发程度 3、圆形抹面技巧与调色 4、蛋糕分片、水果夹层、蛋糕平移 5、花边的手法练习及讲解 6、芭比抹面及光面、条纹面讲解与操作 7零基础手绘蛋糕 8、玫瑰花型的制作 9、彩虹蛋糕胚的制作
⑵培训内容: 1、原材料的识别、选用与制作原理。 2、器具、设备的正确操作技巧与使用方法、保养与维护。3、各类产品选料与制作口味的考究与处理。 4、奶油的打发与打发程度运用。 5、隔水加热、内料调配、配料融合等操作技艺考究。 6、咖啡水的调制、巧克力碎的处理 7、蛋糕结构处理与装饰。 8、鸡蛋的打发与加工处理。 9、水浴烘烤的操作方法与各类蛋糕的烤制温度。 10、蛋糕的调色调味技艺。 11、面包内部温度的调控方法。 12、欧式面包的解析鱼再加工处理。 13、酥皮的制作。 14、和面的技巧与工艺。 15、千层蛋糕饼皮的制作。 16、奶油抹面技巧练习。
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蛋糕制作的常用术语:
1.戚风蛋糕打法
2.海绵蛋糕打法
3.湿性发泡
4.干性发泡
5.制作蛋糕液前分蛋
6.奶油软化
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