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蛋糕介绍：

    蛋糕就是要美啊，不然怎么引诱你们吃下肚如果说有什么食品，爱美的女孩常常发誓不再吃，却又分分钟扛不住被它吸引，吃完以后还要自罚跑三圈的，那非蛋糕莫属了。对，就是各式各样的，在橱窗里向我们招手的蛋糕。厦门烘焙学校_厦门蛋糕最地道 专业的西式餐饮培训 

     福建省厦门市食货君美食培训学校，办学以来秉承诚信办学、技术至高的理念，力求来学习技术的每位学员，毕业后都可以安心开店创业，口味不求更好，只求都有创新。希望每位学员开店后生意火爆，开创属于自己事业的小天地！！学校以一站式的服务为宗旨，你来学习，其他一切都交给学校，一对一，包教会，开店采购渠道及开店经营方面需要注意的老师都会一一指导。你只管好好学习食货君老师所教的配方配料，多实践练习，其他一切都交给我们食货君。成功其实很简单！！厦门烘焙学校_厦门蛋糕最地道 专业的西式餐饮培训 

蛋糕训内容：

1、蛋糕的原料、配料的选取、初加工与保存。

2、蛋糕等主料及配料的全部制作流程。

3、学员时间学习蛋糕制作工艺及管理流程。

4、学员亲手独立反复时间操作、熟练操作流程。

糖在烘焙中的作用     联系电话15750773024

1、具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。

2、可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。

3、具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。

4、可以改善面团的结构，改变面团的延展性。

5、可以使蛋白的泡沫更加稳定。制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。

6、是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了。

7、如果减少配方里糖的用量，需要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。

糖的种类和区别   厦门烘焙学校_厦门蛋糕最地道 专业的西式餐饮培训 

白砂糖

     白砂糖，通常包括粗砂糖和细砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里；粗砂糖，因为颗粒比较大，不容易融化，所以可以撒在面包上烘烤成焦糖色做装饰。

     打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发，但是泡沫会比较粗糙。用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些，相应的泡沫组织会细滑一些。

绵白糖

     绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。

     那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢?一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。

糖粉

    糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。

     糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

PS：糖粉如果自己制作，不在里面加淀粉就撒在食物上的话，很快就会吸收食物和空气中的水然后化掉。所以要是自己打算用研磨机研磨糖粉，一定要以3%~5%的比例加淀粉。

糖霜

   根据需求不同——是为了食用还是为了装饰——有不同的配方和制作方式，比如上图的就是蛋白霜+糖粉做成的。也有一些配方中会用上奶油或巧克力或柠檬汁得到特别的口味。

红糖

    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar)，红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。

    红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。

    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。

只有对烘焙原材料有着充分的认知，才能将烘焙产品做得更好！ 

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