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炒菜创业生意好 如何学炒菜 厦门学做炒菜赚钱
发布者:小刘老师    发布时间:2018-07-02 17:45:24    点击次数:3169

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      炒菜经营模式与搭配组合 炒菜套餐经营模式多样化,可摊可店,可以推小车卖,以盖饭形式经营,针对商场服务员,工厂工人或者学校食堂,那些拿着就走的人。也可以论斤去卖,还可以开小餐馆,饭店,是工薪阶层,低消费人群的首选,学炒菜就到食货君一对一指导,名师教学! 炒菜创业生意好 如何学炒菜 厦门学做炒菜赚钱 


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炒菜学习:

     食货君炒菜培训主要学习原料加工技术、刀功、勺功、挂糊上浆和勾芡的应用。具体学习炒、熘、烩、爆、焖、炖、熬、煮、凉拌菜肴、大众家常菜、市场流行菜,特色菜,


炒菜学习一般分为以下四点:


1、刀工练习: 主要系统学习刀工技能。这里重点学习掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。


2、配制配菜: 主要系统学习各类菜品的搭配。这里重点学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。


3、原料处理: 主要系统学习各种肉类食材的处理方法。这里重点学习掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。


4、烹饪菜品: 主要系统学习每道菜肴的烹饪方法。这里重点学习掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。

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     中国厨艺博大精深,八大菜系鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽,烹饪技艺各具风韵,菜肴特色各有千秋。单从烹饪手法就有蒸、煮、炒、煎、炸、爆、焖、熘、烩、烧、炖、扒、煸、熏、烤等多种技艺,又结合各个地区的自然地理、气候条件、资源特色、饮食习惯等特点,形成八大菜系各个区域不同的口味和烹饪侧重点。

鲁菜:以清香、鲜嫩、味醇而闻名,擅长爆、烧、炸、炒;

川菜:特点酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓,擅长烤、烧、干煸、蒸;

粤菜:讲究夏秋清淡,冬春浓醇,擅长煎、炸、烩、炖、煸,尤以烹制野生动物而闻名;

闽菜:特点色调美观,滋味清鲜,擅长炒、熘、煎、煨,原料以海鲜为主;

苏菜:特点浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜,擅长炖、焖、烧、煨、炒;

浙菜:特点清、香脆、嫩、爽、鲜,擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧;

湘菜:特点用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩,擅长腊、熏、煨、蒸、炖 炸、炒;

徽菜:特点选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味,擅长烧、焖、炖,以烹制山野海味而闻名。

 


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    炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征,用碟形薄生铁锅,旺火热油,分炝炒、生炒、小炒、熟炒等,中国古代实际上没有炒菜,在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多,直到宋朝才有。并且,其初兴时期,仅存于宋都汴京(今开封),而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活。后来才慢慢普及开来。炒菜创业生意好 如何学炒菜 厦门学做炒菜赚钱 

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