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发布者:小刘老师    发布时间:2018-09-29 17:06:28    点击次数:3047

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1. 欧包是啥?

     欧式面包是欧洲人常吃的面包,它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包 ( Baguette ) 等等。这些面包与国内面包的最大区别在于原料的选用。

欧式面包是欧洲人的主食(就像我们的馒头、大饼、包子、米饭),注重天然、无糖或低糖、营养、健康。外形实而不华,口感外脆内软韧劲十足,越吃越有滋味;原料皆来自于各种天然的素材,如小麦、斯佩尔特小麦、燕麦、裸麦等传统农作物。


2. 与日式软面包的不同

     不得不说日本真的是个会学习的国家,善于借鉴他国的知识,加以改造变成自己的东西。

欧包因其本身大个而实诚,口感外脆内韧,少糖少油质地又偏硬,一开始并不合亚洲人的胃口。于是日本人出手了,加入了黄油,蛋,奶去去滋润面包组织,使得面包组织绵密细腻,口感柔软香甜,将欧包改造成了口感软糯、以甜为主的日式面包,也就是我们市面上常见的面包。但是日式面包高糖高油高热量,慢慢的不符合现代人的饮食观念。于是高纤、低糖、低油、低脂的带着谷物天然原香的欧包开始占领人们的眼球。


3. 软欧包?硬欧包?

    软欧包",即松软的欧式面包。前面说欧式面包因为质地硬少糖少油不符合亚洲人的胃口,但日式面包高糖高油高热量,又不符合现代人的饮食观念。这样的背景下,软欧包就诞生了。软欧包结合了两者的优点,既保留了混合高纤、杂粮、坚果等材料的香脆表皮,又有海绵状的内里,或暗含抓人胃口的奶油夹心与蔓越莓果粒,但又比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软,热量低又能饱腹,可以说是面包健康的流行新趋势、新食尚。


4. 怎么自己做欧包?

    软欧包不是传统的面包,算是个改良品种,是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点,为了达到内心的软,它不能完全象硬欧包一样无糖无油、因为它需要一些副材料或者发酵手法来达到软的要求;而它又有欧包的要求,所以不能只在外形方面象硬欧,配比方面也应该有点儿欧式面包的样子,它可以有糖、有油、甚至有蛋,但相对来讲这些副材料的量要用得少一些。厦门哪里有学欧包 厦门学做欧包哪家强 动手实操包学会

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