川菜培训班 厦门哪里有川菜培训学校 到厦门食货君名师教学
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川菜麻辣鲜香味道层次丰富,既能给人带来新鲜刺激的感觉,又能牢牢抓住肠胃让人习惯上瘾,食材选料宽泛,调味灵活富于创造性,常吃常新,百吃不腻,这样的菜最是熨帖,最能唤起对家的记忆。川渝一带常见的流水席掌勺师傅,无一例外是选材调味的好手,能将寻常食材变幻出百般味道,让一席人吃得满意又满足,这种温暖的带着人情记忆的美食味道,拥有着打动人心的力量,而这种力量是全人类共同感受得到的。
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川菜自古讲究“五味调和”,“以味为本”。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。
第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。
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每年有很多时间都在路上,可能你花了很多时间在研究世界美食这件事情上,也吃过不少美好的西餐,可旅行过半亚洲胃就让我们就开始怀念一些熟悉的味道了。当你闻到上面这个味道后会把旅行吃过的所有法式大餐,有机蔬菜,分子料理……全部瞬间忘记,当下唯一想做的事情就是:好好一吃顿川菜!我想,这个世界上没有什么是一顿川菜解决不了的事情。
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