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4.熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。
5.熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和配方。
6.熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
7.熟练掌握烤鱼装盘技巧,点缀拼盘技术。
8.熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。
9.无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术,烤鱼增香方法。
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