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福建学豆腐脑生意好!豆腐脑制作不管是甜味还是咸味,豆腐脑都深受各地区百姓的追捧,特别是早晨人们都情不自禁的吃一碗热腾腾的滑嫩嫩的豆腐脑。秘制卤汁豆腐脑是用秘制的卤汁调制而成的,豆腐脑的比较大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑, 因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。腐脑培训去哪里,来食货君教您秘制卤汁,让您的豆腐脑更加受欢迎。
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1.黄豆的认识及选择
2.黄豆的泡制技巧及时间
3.黄豆的磨浆技术及比例
4.豆浆的煮制技术及要点
5.特制豆腐内脂的配方及加工技巧
6.豆腐脑的凝固工艺,配方及要点
7.卤汁的熬制,以及调料水的熬制
8..豆腐脑配菜的选择
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