★在许多人在第一次接触台式卤肉饭的时候,对于甜味加咸味的搭配还不能横好的适应,但慢慢也就习惯了这种口感,甜而不腻,再配上一点咸菜,感觉确实极好的。台式卤肉饭对于餐盘的一套也是比较讲究的,是营养比较丰富的快餐饮食,也是许多美食爱好者工作中餐的好选择。卤肉饭技术哪里学卤肉饭 莆田卤肉饭短期培训 名师指导
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★卤肉饭技术培训内容:
1、卤肉饭原材料的认识和选用;
2、卤肉与卤汁的制作技巧;
3、卤蛋的制作技术;
4、各色菜品的处理与搭配技巧;
5、米饭的蒸煮技巧。
★卤肉饭特点:
1、好再来卤肉饭质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,给人的口感较丰富较适口。
2、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,是外出旅游的首选食品。
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