西点烘焙面包培训多少钱 广东甜面包在哪里学正规
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“西点烘焙的神奇之处在于操作和发酵，而新生们所欠缺的是方法。”醒发的目的，是使面团重新产气、蓬松，以得到制成品所需的体积，西点烘焙面包培训多少钱 并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压薄、卷折、压平后，面团内的气体大部分已被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆。故若此时立即进炉烘烤，面包成品必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。广东甜面包在哪里学正规！所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，食货君面包培训速成班！但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心，避免出错。醒发对面包质量的影响因素主要为温度、湿度、时间等。
想学面包的朋友可以到专业特色西点烘焙培训机构，食货君美食培训学校进行学习。食货君培训内容：
1.讲解面包的由来、特点及面包的流行趋势等入门必备常识
2.了解和认识西式面包制作的基本设备和工具的使用方法和特点
3.西式面包原料的认识和选择技巧，了解原料的特点和使用方法
4.西式面包的制作原理、方法技巧和注意事项，传授本项目所有西点品种的制作技术
5.面包的制作方法，奶油的打发技巧
6.反复练习所学品种，熟练掌握制作方法
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面包醒发的目的是使面团产气、蓬松，以得到成品所需的体积与口感。如果醒发时出现差错，可能造成无法挽回，只能作出低品质的面包。影响因素除题目提到的温度、湿度两重要方面外，还得控制好醒发时间。温度过低，则醒发太慢，温度过高，则醒发不均；湿度太小，容易结皮，湿度太大，容易起泡。下面对温度、湿度要求做具体说明。
巧用发酵辅助剂
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
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