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★冷菜是仅次于热菜的一大菜类，做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。 厦门学做冷菜培训到哪里 学做冷菜培训最地道 一对一培训！
公司介绍
厦门食货君餐饮管理有限公司旗下食货君餐饮小吃培训学校：坐落于美丽而神奇的福建厦门，厦门市湖里区枋湖北二路县后社127号宏瑞商务中心B栋2楼，是一家集餐饮培训、餐饮咨询、餐饮业务策划与服务，为一体的综合性餐饮业服务公司，以真诚扶持创业为向导并以提供优质的特色美食技能为目标的培训机构。以培养“汇集天下名吃，培养创业精英”为己任，秉承“专业、诚信、务实、创新”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。通过对学员一对一的实操技术培训和技术理论培训；成功的创业渠道指导；创业店铺开张后续服务，一体化的流程；力图让每位有梦想的学员最快最稳的创业成功。
冷菜培训内容：
1、冷菜的原料、配料的选取、初加工与保存。
2、冷菜等主料及配料的全部制作流程。
3、学员时间学习冷菜制作工艺及管理流程。
4、学员亲手独立反复时间操作、熟练操作流程。
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冷菜的特点：
1.滋味稳定 冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。
2.常以首菜入席，起着先导作用。冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
3.冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席如冷餐，宴会’，鸡尾酒会等，都是主要由凉菜组成。
4.可以大量制作，便于提前备货。由于冷菜不象热菜那样随炒随吃，这就可以提前备货，便于大量制作。若开展方便快餐业务或举行大型宴会，冷菜就能缓和烹任方面的紧张.
5.便于携带，食用方便冷菜一般都具有无汁无腻等特点，所以它便于携带；也可作馈赠亲友的礼品。在旅途中食用，‘不需加热，也不一定依赖于餐具.
6.可作橱窗的陈列品，起着广告作用.由于冷菜没有热气，又可以久搁，因而可作为橱窗陈列的理想菜品。这既能反映企业的经营面貌。又能展示厨师的技术水平。对于饭店开展业务，促进饮食市场的繁荣，是有一定的积极作用。
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