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卤味在四川以色美、肉香、味醇而见长,并具有取料广、品种多、制作简便、易于存放等特点。同时川卤在全国是最为常见最普遍,是以红卤为主,味道也是最好的。像川卤可分香辣卤和五香卤两种,这里面又分为红卤和白卤,通常红卤用的较多,卤制的原料范围也较广;白卤相对较少,在川菜中一般是用来做拌菜的,比如拌夫妻肺片!福建学卤味在哪里 学做卤味需要多少钱 学卤味培训速成班包学到会!
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福建学卤味在哪里 学做卤味需要多少钱 学卤味培训速成班包学到会!培训内容:
1、香料的选择与识别;
2、30多种香料的搭配与制作;
3、新卤水的制作;
4、高汤的配方与制作;
5、红油、糊辣油的炼制;
6、蕉糖色的熬制;
7、原材料的加工和处理;
8、肉类的腌制及煮制;
9、红卤、白卤的卤制方法;
10、卤水的保存方法;
11、卤菜的切法技巧;
12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作;
13、二次调味及混合调味;
14、凉菜菜品的加工;
15、油炸、烘烤、热炒、泡椒等多种味型的制作;
16、设备的使用及选购技巧;
17、店铺的选址、经营和管理经验。
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每天早上9:00到下午5:00,周一到周末都是正常上班的。
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