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卤汁的味道浓郁,非常重要的就是融入了老汤的鲜味。民间有一句很有名的流传,“要想烧鸡香,八料加老汤”-这是有300年历史的河南“义兴张”烧鸡的秘传。那么,什么是老汤呢?老汤是指多年使用的卤煮禽类、肉类食材的汤汁。老汤的时间越长,其中含有的芳香物质就越丰富,香味越浓,鲜味越大,这也是老汤为什么要有一个“老”字的原因。老汤是我国传统饮食文化的精华。老汤年头越久,卤制出的肉食风味就越佳。 厦门学做卤味去哪里 厦门学做卤味较权威 包学包会
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