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翻糖蛋糕因精致的样子和栩栩如生的各种造型深得人们的喜爱,哪里有学翻糖蛋糕 它不仅满足了人们对蛋糕口味及装饰日益多样化的需求,同时也在动手制作的过程中,享受到美食与生活的无穷乐趣。不过裂缝,不平整,干燥对翻糖来说无疑是噩梦,学正宗翻糖蛋糕去哪里 包教包会!你最需要的就是把它弄平整。有很多因素能影响翻糖,比如湿度,环境和不同的翻糖品牌。那来食货君烘焙培训学校整理了干货技巧,修复和固定翻糖传授给大家!
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课程:翻糖蛋糕
①对一大块翻糖进行染色比较费力的,这里有个小技巧:先取一小块翻糖染色,但比期望的颜色略深,将染色均匀小块揉入大块,揉匀即可。
②翻糖的染色只需要一点点色素就可以,通常用牙签沾一点点,
③翻糖所用到的糖粉对翻糖膏的质量有着至关重要的作用,太古B级糖霜做的颜色较暗,进口的CH糖粉做的够白。在使用的时候也会觉得CH糖粉的延展性制作好,并且CH糖粉比较细腻!
④糖霜的状态大概分为:流体状、鸡尾状、尖峰状。10秒内融合在一起的适合填充;40秒到1分钟内融合的适合裱饼干的轮廓。
糖霜花卉,刷绣等,不会融合在一起的适合用于蛋糕的拉线和悬空拉线,粘合糖霜制品等。制作糖霜时,跟湿度有很大的关系,天气潮可以多加一些糖粉,干燥时可以减少些。并且记得做糖霜的糖粉一定要过筛!
小贴士:我们还会根据您的实际情况传授您销售指南、指导开店选址、菜单设计
【翻糖的上色方法】
1.喷枪喷色: 这是常见的上色方法,利用喷枪和色素将颜色喷在翻糖上进行上色。主要包括点、线、面的上色。
2.色粉刷色: 利用毛笔、色粉将颜色有过渡、有选择性地在蛋糕上上色。
3.彩绘上色: 可以利用毛笔、色素、颜料在蛋糕面上进行彩绘,使蛋糕面有彩画感。
4.面团上色: 在面团中直接加入色素揉匀,使面团呈现均匀色块。
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